Entenda Melhor – Café

Há algum tempo no Brasil, tomar um café era bem simples, bastava “passar” um café coado e beber sem muitas complicações, de uns tempos para cá o café se sofisticou. Várias cafeterias começaram a servir no estilo italiano e os cardápios estão cada vez mais complexos e variados. Nos supermercados já é possível encontrar uma grande variedade de cafés gourmets além das máquinas de expresso para uso doméstico. Para sobrevivermos nesse mundo de conoceurs do bom pretinho é preciso nos informarmos sobre tipos e métodos para poder escolher o que combina mais conosco e não fazer cara de espanto diante do cardápio nas cafeterias ou servir um café ruim para as visitas.

Melhores formas de fazer café em casa: 

Café coado:  O café coado ainda é muito consumido no mundo todo, especialmente no Japão. A melhor maneira de fazer um café coado sem errar é esquentar a água, de preferência filtrada e não deixar que ela entre em ebulição, a temperatura ideal da água é 96ºc. Utilize 5 colheres de sopa por litro de café, apenas 3 se for do tipo extra forte e sirva na hora. Evite guardar o café por muitas horas. Para o armazenamento do pó prefira potes de fechamento hermético.

Café a italiana: Usando a cafeteira italiana, você deverá encher de água o compartimento inferior da cafeteira até a válvula de segurança e colocar a peça do meio, esta peça deve encaixar perfeitamente sem ficar boiando, coloque o café na peça do meio e feche a parte de cima da cafeteira, leve ao fogo e fique atento, o café fica pronto rápido e se você não desligar o fogo corre o risco do café transbordar. O sabor do café a italiana é mais intenso parecido com o do expresso já que é extraído em alta temperatura e sofre pressão para passar de um compartimento para o outro. Você pode usar pó de café comum, de moagem grossa ou o pó próprio para expresso.

Café a francesa: Usando a cafeteira francesa ou de êmbolo, coloque o café e a água fervente e pressione o êmbolo para baixo e para cima até a extração estar completa, use café moído na hora e grosso para evitar uma bebida cheia de pó. 

Tipos mais comuns de cafés incrementados:

• Latte = 1/4 café + 2/4 leite +1/4 espuma
• Macchiato = 3/4 café + 1/4 espuma
• Cappuccino = 1/3 café + 1/3 leite + 1/3 espuma
• Corretto = 3/4 café + 1/4 brandy
• Mocha = 1/4 café + 1/4 chocolate + 1/4 leite + 1/4 espuma

Dúvidas Freqüentes: 

Quem é o Barista?

• É um profissional responsável pela preparação adequada e avaliação do café.

O que é o retrogosto?

• Também conhecido como aftertaste, o retrogosto é o sabor residual que sentimos após beber o café, cafés de qualidade tem retrogosto mais agradável.

O que é blend?

• É uma combinação de diferentes grãos de café, o objetivo varia podendo melhorar a qualidade de uma mistura ou tornar-la mais acessível.

Quais as espécies mais comuns de café?

• A Coffea arabica, Coffea liberica, Coffea racinosa e a Conilon (Coffea canephora), a melhor espécie, a que gera os melhores cafés é a Coffea arabica, já a conilon é mais usada para fabricar cafés solúveis.

Qual a relação moagem do grão e sabor? 

• Quanto mais fina a moagem do grão mais forte fica a bebida.

Qual a relação torração do grão e sabor? 

• Quanto mais torrado mais amargo, já os cafés clarinhos, pouco torrados tendem a ter gosto mais ácido.

E o café descafeinado? 

• O café descafeinado nada mais é que o produto com a cafeína extraída com solventes, comumente essa cafeína é vendida a indústria farmacêutica para a produção de remédios para dor de cabeça.

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