Beringela Recheada Vegetariana – Receita

Essa receita é um prato único, mas se você gosta de acompanhamentos vai muito bem com arroz integral e vinagrete. Você pode variar o recheio com palmito, tomates, tofu…
Você vai precisar de:

• 3 beringelas grandes
• 300g carne de soja refogada
• 12 azeitonas pretas
• 6 colheres de sobremesa de pão ralado

Modo de Preparo:
Corte as beringelas ao meio na vertical e com uma colher escave cada metade.
Coloque as beringelas de molho na água para não escurecerem.
Pique a polpa da beringela que você escavou e junte com a carne de soja já refogada.
Recheie-as com a mistura de beringela e carne de soja, coloque-a num tabuleiro untado com óleo. Decore com duas azeitonas em cada metade.
Polvilhe com o pão ralado.
Leve ao forno até que as beringelas fiquem macias, teste espetando com um garfo.

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